Paella de champiñones y espárragos verdes

Ingredientes para 4 personas:

1 y 1/2 vaso de arroz de Calasparra

200 gr. de champiñones frescos

1 manojo de espárragos verdes

1/2 pimiento rojo cortado en trocitos

un puñado de habas congeladas

una taza de judías verdes con garrofón y alubias blancas congeladas (Hacendado)

un tomate rallado

aceite de oliva

cúrcuma

sal

pimentón dulce

Elaboración:

Sacamos a un plato la verdura congelada para que vaya descongelando.

Preparamos las verduras: limpiamos los champis y les añadimos un chorro de limón para que no se oscurezcan. Quitamos la parte de abajo de los espárragos, los lavamos y cortamos en trozos.

Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una paella y sofreímos los espárragos, damos unas vueltas y añadimos los champis, salteamos unos 5-7 minutos. Añadimos el tomate rallado, sal y una pizca de pimentón dulce. Removemos bien.

Agregamos el arroz y la cúrcuma y salteamos unos 5 minutos removiendo constantemente, rectificamos de sal y añadimos las verduras y el doble de agua que de arroz y un poquito más.

Dejamos que se haga  7 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos. Cuando veamos que el agua está casi consumida, subimos el fuego y lo dejamos así  hasta que veamos que no hay agua, apagamos, tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.