Patatas rellenas de champis y pimientos del Piquillo

Apto para LactoVegetarianos

Ingredientes para 2-3 personas:

3 patatas medianas

1 latita pequeña de champiñones laminados

3 pimiento del Piquillo

un chorrito de leche

queso emmental para gratinar (cantidad al gusto)

albahaca seca

sal

nuez moscada

popurrí de pimientas recién molidas

Elaboración:

Lavamos muy bien las patatas y las secamos con papel de cocina, las pinchamos con un cuchillo, las envolvemos en papel film y las volvemos a pinchar.

Las vamos asando una a una en el microondas: ponemos 4 minutos, le damos la vuelta y dejamos 1-1/2 minuto más. Yo las presiono un poco con un cuchillo a ver si están. Si cede la patata está cocida.

Encendemos el horno a 200 ºC.

Mientras, preparamos el relleno: escurrimos los champiñones de la lata y los picamos con un cuchillo, reservamos. Escurrimos los pimientos del Piquillo, los cortamos en tiras y luego en dados. Reservamos. 

Dejamos templar las patatas, las abrimos por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con una cucharilla de las de café con mucha paciencia y muy despacito intentand que no se rompa la piel.

Vamos poniendo la pulpa en un cuenco. Le añadimos sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada, vamos aplastando con  un tenedor y le vamos añadiendo la leche poquito a poco, la que vaya admitiendo. Le añadimos los champis y los pimientos, añadimos albahaca al gusto y mezclamos bien con un tenedor y una cuchara.

Rellenamos las patatas y  las cubrimos con queso.

Introducimos en el horno y gratinamos unos 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Las sacamos a un plato y espolvoreamos con albahaca, servimos calentitas.

NOTA: una sugerencia para gratinar estas patatas y que sean veganas podría ser unas nueces en trocitos (o cualquier otro fruto seco) y mezclamos con dos cucharadas grandes de levadura de cerveza en copos.