Macarrones con verduras, tomate seco y sobrasada vegana

Otra forma de comer sobrasada, que no sólo de tostadas vive el hombre!! Espero que os guste!

 

 

 

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

180 gr. de macarrones

1 cucharada sopera colmada de sobrasada vegana

1/2 cebolla

1 rodaja grande de calabaza

1/4 de berenjena pelada

1 trocito de calabacín en dados

3-4 cucharadas soperas de salsa de tomate

1 ramita de hierbabuena

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

 

Elaboración:

 

Cocemos la pasta con abundante agua salada unos 12 minutos o hasta que esté a nuestro gusto. Si los voy a comer con mi hija los dejo más hechos de lo que a mí me gusta. Refrescamos y reservamos.

 

En una cazuela calentamos el aceite y pochamos la cebolla muy picada con una pizca de sal. Cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la berenjena y la calabaza en daditos. Dejamos que se haga unos 15 minutos.

 

Añadimos la sobrasada mezclada con el tomate frito y la hierbabuena picada. Removemos, tapamos y lo dejamos 5 minutos.

 

Mezclamos con los macarrones y servimos.