Coliflor gratinada

Ingredientes para 3-4 personas:

1 coliflor medianita

1 puñado generoso de espinacas frescas

margarina vegetal

4 cucharadas de harina

1/2 litro de leche de soja

aceite de oliva virgen extra

levadura de cerveza desamargada en copos

semillas variadas (sésamo, amapola, pipas de girasol, pipas de calabaza...)

6-8 nueces picadas

sal

nuez moscada recién rallada

 

Elaboración:

 

Cortamos a coliflor con cuidado y la lavamos bien. La cocemos al vapor hasta que esté blandita pero no deshecha. La colocamos en una fuente apta para horno.

 

Preparamos la bechamel: con un chorrito de aceite y una cucharada de margarina freímos la harina, cuando esté tostada agregamos la leche de soja templada (o cualquiera otra vegetal) y damos vueltas rápida y enérgicamente para que no salgan grumos, bajamos el fuego al mínimo (y a ratos lo aparto del fuego), echamos sal y nuez moscada al gusto. Cuando empiece a espesar añadimos el puñado de espinacas cortado en tiras finas, removemos bien y vertemos sobre la coliflor.

Picamos las nueces con un cuchillo y mezclamos en un bol con las semillas y la levadura de cerveza en copos. Esparcimos por encima de la bechamel y gratinamos en el horno bien caliente hasta que se dore.