Estofado de lentejas con quinoa

Ingredientes para 3-4 personas:

6 cucharadas de quinoa cocida

4 puñados de lentejas pardinas

2 zanahorias medianas

2 patatas pequeñas

1 puerro grande

1 tomate maduro

1 trozo de pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

sal Maldon

un trozo de cebolla muy picada

comino molido

Elaboración:

Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las picamos en trozos más bien pequeños. Hacemos una cruz al tomate en la parte inferior, cortamos el puerro en dos o tres trozos grandes. Ponemos en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal, la sal Maldon y un poquito de comino. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer a fuego medio 4 minutos desde que suba el vapor.

Pasamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con una pizca de sal y comino, cuando esté transparente, salteamos la quinoa.

Presentamos las lentejas con la quinoa en el mismo plato.