Potaje de alubias rojas, calabaza y espinacas

Ingredientes para 2-3 personas:

1 bote de alubias rojas

1 zanahoria hermosa

1 trozo de calabaza hermoso

1 nabo pequeño

1 puñado generoso de espinacas

1 patata mediana

1 punta de pimentón

1 diente de ajo

1/2 cebolla

comino en polvo

aceite de oliva virgen extra
sal
 
Elaboración:
 

Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo pochamos en la cazuela con un pellisco de sal, añadimos el comino al gusto. Cortamos la zanahoria en medias lunas y la calabaza en dados no muy pequeños. Lavamos y cortamos la patata y el nabo, lo partimos en cachitos.

 

Añadimos las verduras al sofrito, removemos y añadimos un poco más de sal y el pimentón. Lavamos y aclaramos las judías y las añadimos, cubrimos con agua.

Cocemos a fuego medio-bajo hasta que la patata y el nabo estén tiernas, añadimos las espinacas, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.